白酒在味不在香，只提香型不提味道，中国白酒就真的没希望了

白酒在味不在香，只提香型不提味道，中国白酒就真的没希望了。开头来上这么一句，简单明了，酒友们看到了，可能还真是“看懵了”，到底什么意思？简言之，这些年吹嘘的所谓“白酒香型”，确实把中国白酒带偏了方向，到底怎么回事？不着急，我们慢慢往下看。

中国白酒虽说历史也不算短了，大致的说法是源于元末明初，但直至民国时期，国酒一直是黄酒，白酒一直上不了台面，一直是“穷人喝的酒”，要论酒文化，白酒要靠边站，当然，这里没有贬低白酒的意思，每个事物，都有它自身的发展逻辑，存在即合理。

白酒的“发家史”始于建国初期，当时百废待兴，吃饭是个大问题，饭都吃不饱，哪来的这么多粮食去酿黄酒啊？这时白酒就粉墨登场了，原因很简单，白酒虽然也需要用粮食酿造，但白酒度数高啊，同样的粮食酿出来的差不多的酒，白酒喝二两就能上头，就能过酒瘾，这对于度数低的黄酒来说还真办不到，为什么直到民国时期白酒还是“穷人喝的酒”，就是这个原因，于是，白酒开始发家了。

更有意思的是，到了60年代初的时候，遇到了自然灾害，粮食减产且极度匮乏，但是喝酒的人没有酒喝比吃不上饭更难受啊，但是粮食确实太少了，于是我们从前苏联引进了他们的酿酒工艺，在山东烟台做试验，所以也叫“烟台酿酒操作法”，用的是最廉价的红薯之类的食材。这个工艺就是前苏联的简化版的伏特加工艺，这种酒后来演变成了现在的勾兑酒，所以说，伏特加是中国勾兑酒的老祖宗，哈哈，至于怎么变成了现在的勾兑酒，我以前专门介绍过，这里偏离主题了，就不多说了。

通过上面的介绍，我们理清了白酒发展的脉络，建国初期粮食匮乏，黄酒被主流抛弃了，开始酿白酒，一酿就是好几十年，等条件好了，不缺粮食了，可以大批量酿造黄酒了，但是现实情况是没有，白酒反而成了主流，正式酒桌上没有黄酒了，全部换成白酒了，就是这么神奇，白酒一路下来，发展到今天。

好了，现在开始切入正题了，建国初期，国家对所有工农业产品的质量要求极高，年长的人都知道，别说假冒伪劣了，就是质量不是很高的产品，都要被同行笑话的，白酒也是一样。那个时候，每年从中央到地方，都会有各种工农业产品的评奖，现在的人是体会不到那种如火如荼的热闹场景。

于是乎，1952年举行了第一届全国评酒会，1963举行的是第二届，这其间都没什么特别要说的事，转折点发生在1979年，在当年的第三届全国评酒会上，正式提出和确立了白酒的五种香型，分别是：浓香、酱香、清香和米香，这就是所谓的“四大香型”，不属于这四大香型的，统一划归其“他香型”，所以共计5大香型。

为什么之前没有“香型”一说，而到了1978年就有了？当时评委会的解释很简单，各种酒的制曲、发酵、储存工艺不是完全一样的，放在一起参评，感觉不是太公平合理，于是才按照香型分开来评，就是这么简单。这倒也没什么，但是接着往下看，好戏来了。

令人啼笑皆非的是，这一届的酒，是浓、酱、清的天下，作为历史名酒的西凤酒，因为它的香型被列为第五种香型，而没有入围这届的“新八大名酒”。大家细品，全按照所谓的香型来了，临到最后，西凤酒竟然连前八名都没进去，这就有些贻笑大方了，说句大白话，简直是在开玩笑。

文章开头时说的“白酒在味不在香”，放在这里就是完全翻了个个，当时的白酒，在乎的是所谓的“香型”了，而不管它的“味道”是不是好了。“味道”明显上乘的历史名酒西凤酒，竟然因为“香型”不是酱、浓、清，而败给了其他的酒，前八名都没进去，真成了“白酒在香不在味”了，哈哈。

重点来了，大家仔细看哈，这些所谓的“酱香型”、“浓香型”，到底是一个什么样的味道，到底是一个什么样的标准，这个只有当时参与评奖的专家和品酒师能搞明白，普通的人，甚至是资深老酒友，也不能轻易辨别出来这些味道的区别到底有多大、多明显。

接下来还是重点，从那之后，对于香型的定义就越来越复杂了，哈哈，到了接下来的几届全国评酒会中，又陆续设立了凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型等等香型，至于根据是什么，除了专家，谁也不知道，当然也做不了主。比如说豉香型，无非就是米香型白酒的一种演变，只是多了一道肥肉浸泡的工艺而已，这样就可以单独列为一个独立的香型，呵呵。这个时候，白酒的香型，已经到了一个混乱的状态。

这里就问下各位酒友，什么清香纯正，什么窖香浓郁，什么酱香突出，什么蜜香清雅，还有什么醇香秀雅，你都能喝出来吗？你要真能分辨出这些香味的不同，并且还能讲明白了，那就可以送你一个字了，装！

受评酒会的深深影响，多年以后，国内白酒就出现了诸多“乱象”，谈酒必“酱”，动辄几十年“陈酿”，动辄“原浆老酒”，动辄百年“老窖”，然后炒作资本蜂拥而上，结果是什么？不求味道，转求概念了，好不好喝无所谓，关键是，概念上要高大上，这就成了中国白酒之痛！

著名酿酒专家辛海庭先生，晚年曾多次提起此事，说当年他参与起草的这个白酒香型概念，束缚了白酒的发展和多元化，并引以为憾，至死不能释怀。“白酒泰斗”周恒刚老先生，在临终前也再三说道：“白酒在味不在香，再这样搞下去，中国白酒就真的没有希望了。”