车间8部高清相机 专挑酒瓶瑕疵

 　“如何确保啤酒的口感和品质安全？糕点是怎样制作出来的？3月12日，苏果超市带领社区质量监督员、消费者等40人组成的“考察团”来到苏果源头生产企业参观。“我们想通过这样的形式让消费者了解苏果是如何严格挑选优秀供应商，为食品安全把关的。”苏果相关负责人告诉记者。

　　雪花啤酒南京工厂目前是长三角地区一次投资建成规模最大的现代化啤酒生产工厂，也是华润苏果的战略合作伙伴，连续7年全国啤酒销量第一。昨日，记者与消费者一起，跟随质量监督员进入了雪花啤酒的生产车间，大规模的罐体，现代化的厂房设备，让记者和消费者有大开眼界之感，而透明的生产、加工工艺，也让大家学习了新知识。

　　据介绍，啤酒的第一道工序就是制麦工序，水和空气充分作用，让大麦发芽，制成麦芽。这些麦芽，掺和一定比例的大米和其他辅料，糊化和液化作用之后就会变为半透明胶体，再经过发酵、分离、过滤等流程工艺，就能获得麦汁了。此时的麦汁是不能喝的，必须添加酵母和啤酒花0.31% 资金 研报，煮沸、冷却、发酵等一系列程序后，才能变成啤酒。这样的啤酒被称为“生啤”，可以喝了，有些小型啤酒厂会将新鲜生啤桶装售卖，在口感上，它们新鲜、纯正、清爽，但是少了杀毒程序，卫生上略不靠谱，而且保质期很短。为了保证食品安全，不少厂家又加入了高温杀毒程序，这样的熟啤，质量安全，但口味发生变化，新鲜的感觉不强烈。

　　雪花啤酒的纯生啤酒产品，采用低温膜过滤冷灭菌技术进行消毒，去除酒中杂质，这样的啤酒在口感上能继续保持新鲜，饮用起来更安全。为了让消费者们感受更深刻，啤酒厂特地准备了透明杯子，倒了未过滤的传统鲜啤，达到灌装标准的纯生啤酒和熟啤分别让大家品尝，纯生得到了一致好评。不少消费者此前弄不清生啤、熟啤的区别，而在参观讲解之后，立刻能分辨出不同品种的啤酒，大家对能快速升级成“品酒师”，都很高兴，一位王姓消费者告诉记者：“我以前一直以为增加啤酒香味的啤酒花是种食品化学添加剂，没想到，它真是一种植物做的，也算是长见识了。”

　　参观啤酒灌装 测出不合格酒瓶扔垃圾箱

　　啤酒灌装，是个特别有技术含量的事。此前啤酒生产工序过程都是在密封的罐体中进行的，而灌装的时候，会接触空气，另外，酒瓶质量是不是百分之百靠谱，也必须在灌装时查清，所以，灌装这道工序显得尤为重要。

　　在熟啤包装生产车间，专业技术人员郁政向记者介绍，熟啤的酒瓶清洗消毒，是用2%-3%的碱液，85摄氏度的水，进行冲淋式杀菌，最后用无菌水进行冲洗。等压灌装时，酒瓶顶端的空隙部分，要用冲击力极强的无菌水打出啤酒泡沫，将空气挤出，瞬间压盖，这样啤酒瓶内就不会有空气残留，影响质量。在雪花的灌装生产线上，记者看到，所有酒瓶都排队进入检验箱经x光扫描。据介绍，里面有八部不同角度的高清相机，不停给酒瓶拍照，检测到瓶身有瑕疵或判断不清晰的酒瓶后，传送带上手指一样的机关就会启动，将酒瓶推进垃圾箱，或者进入重新清洗通道。

　　参观糕点生产 进车间前要风淋消毒

　　除了雪花啤酒厂，苏果消费者考察团还参观了位于栖霞区的上海蒙尔司食品有限公司南京分公司。这是苏果的糕点供应商之一，这里生产的糕点，如青团、乌米团、马蹄糕、驴打滚等都很受消费者欢迎，其产品直供苏果超市300多家购物广场和社区店。在工作人员的带领下，记者依次参观了生产操作间，紫外灭菌室、包装间、配货间、仓库等，让消费者详细了解了糕点制作的整个流程。

　　“对于糕点这种传统手工食品来说，制作车间的环境卫生非常重要，比如，进入车间前，工人要穿戴全套的隔离服，进行严格的手部消毒和风淋系统后，才能进去。每隔两个小时，要对操作间进行紫外线灭菌，以保证所有工序都在安全的环境中进行。”讲解员告诉记者。参观完之后，家住丹凤街的张阿姨告诉记者：“我看了他们的生产过程之后，觉得完全可以放心购买了。”