酒业突围宜走专业化之路

 　—樊纲谈中国酒业变革与机遇

　　樊纲语录

　　跟着别人进入自己不了解的领域，当然做不好企业。

　　专注于食品行业，必须靠创新。

　　生产白酒的企业，也可关注酒杯的创意设计。

　　“不能再寄望于躺着就能挣钱，不能再左顾右盼，经济波动没什么大不了的，要看到其中的机遇和潜力。”在2014成都糖酒会上，中国经济体制改革研究会副会长樊纲结合行业发展形势对十八届三中全会后的国家宏观经济形势进行了分析，给中国白酒企业上了一堂生动的经济课。

　　由全国糖酒会办公室、中国酒类流通协会共同主办的第90届全国糖酒商品交易会主题论坛—中国糖酒食品业年度峰会在成都举办，樊纲作为主讲嘉宾，受到业内人士的高度关注。作为第90届全国糖酒会的重头戏，主题论坛将主题设定为“中国酒业的变革与机遇”。

　　阵痛蕴含巨大商机

　　2013年，白酒行业利润总额10年来首次负增长，恰好与中国经济增长放缓的大背景相契合。中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇并不认同限制“三公消费”、打垮白酒行业这一说法。“我计算过，在1200多万千升的产量中，单价300元以上的白酒不超过25万千升，占比不到3%。为什么艰难？还是自身出了问题—量太大了。”

　　波动能否避免？樊纲表示，不可避免。他希望酒企清醒认识一个事实，“7%-8%是对正常经济增长率的回归。”樊纲说，在此情况下，企业不能期望回到“两位数”时代，不能再寄望于“躺着就能挣钱”。

　　改革有“阵痛”，但同时也提供了巨大新机遇。一方面，中央出台的改革措施，将极大促进市场和民营经济发展；另一方面，樊纲断言，“中国人的消费才刚刚开始”。

　　樊纲分享了两个数据。一个是我国的居民消费仅占gdp的35%左右，而不少国家占到60%以上。此外，据一家国际信用卡公司对游客消费的调查显示，欧美游客花在游玩和奢侈品上的钱较少，花在高级餐馆、酒吧，住高档酒店的费用较高，而中国游客酒店、餐饮方面不讲究，却买最贵的东西。“这就是差距，差距就是潜力。”樊纲说。

　　核心是服务的变革

　　复杂的经济形势下，白酒企业该做什么？樊纲建议大家从经济学主要创始人亚当·斯密的论述中找答案。“打一根针，可以分成十几道工序，各司其职。我的建议就是：专业化。”

　　樊纲说，这些年来，许多企业把转型升级误解成“转产”，“跟着别人进入自己不了解的领域，左顾右盼、东张西望，当然做不好企业。”

　　“火锅店、洗脚房都能上市，传统行业没有理由做不好。”樊纲说，在优胜劣汰的大潮中，专注于食品行业，必须靠创新。对创新的理解，需要进一步拓宽，“不光是管理、技术、产品、市场的创新，也包括消费行为和方式的创新。”举例来说，生产白酒的企业，也可关注酒杯的创意设计。

　　围绕如何酿好“一瓶酒”，在座酒企负责人分享自己的灵感。“我们正牵头打造中国最大的白酒酒庄群落，和酒文化相结合，争取成为新的增长点。”泸州老窖(000568,股吧)股份有限公司总经理张良说。

　　“反思过去10年，我们为消费者做了什么？实际上很少。”中国酒业协会副秘书长宋书玉并不讳言“短板”，最核心的应该是服务的变革。